Le brocoli

Le brocoli garde le meilleur de sa texture et de sa couleur avec une cuisson courte. Trop cuit, il vire au terne ; juste saisi, il reste vert vif et croquant.

Poids : un pied pèse 300 à 500 g.

Saison : de la fin de l'été à l'automne, et à nouveau au printemps.

Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur. Les bouquets jaunissent vite : à cuisiner rapidement.

En cuisine : à la vapeur pour préserver sa couleur, sauté au wok, ou rôti au four avec un filet d'huile. Le pied, épluché, se cuisine comme le reste.

Bien le choisir : des bouquets bien verts et serrés, une tige ferme ; des fleurettes qui jaunissent trahissent un brocoli déjà vieux.

Questions fréquentes

Combien pèse un brocoli ?

300 à 500 g le pied.

Peut-on manger la tige ?

Oui : épluchée, elle se cuisine comme les bouquets, tendre et douce.

Comment garder sa couleur verte ?

Cuisson courte (vapeur ou eau bouillante salée), puis passage à l'eau glacée pour fixer le vert.

Nos producteurs : nos maraîchers d'Île-de-France cultivent le brocoli de saison.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →