Nos recettes de saison
Des recettes simples et gourmandes autour des produits de saison d'Île-de-France.
Purée de chou-fleur au beurre, lisse et bien blanche
Le chou-fleur sue au beurre, à couvert, sans eau : mixé ensuite au lait chaud ajouté peu à peu, il donne une purée lisse, bien ...
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Velouté de chou-fleur, la crème Du Barry
Les bouquets, mais aussi les côtes et le trognon épluchés : tout le chou-fleur part dans ce velouté, mijoté au lait pour rester...
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Gratin de chou-fleur à la béchamel et au comté
Les bouquets rôtissent à l'huile d'olive avant d'être nappés de béchamel : pas d'eau de cuisson, un gratin doré qui ne baigne pas.
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Velouté d'endives, noisettes grillées
Les endives fondent au beurre avec une pincée de sucre avant d'être mixées : un velouté doux, où l'amertume ne reste qu'en arri...
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Tarte tatin aux endives, miel et chèvre
Les endives caramélisent au miel au fond de la poêle, sous une pâte feuilletée : on retourne, le caramel nappe le chèvre.
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Salade d'endives, pomme, noix et bleu
L'endive crue, croquante et juste amère, avec la douceur de la pomme, le gras des noix grillées et le sel du bleu.
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Endives au jambon gratinées, béchamel au comté
Les endives sont braisées sous un papier puis pressées avant d'être roulées dans le jambon : le gratin reste crémeux et ne baig...
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Soupe de blettes et pommes de terre
Les côtes cuisent avec les pommes de terre, le vert arrive tout à la fin : une soupe de saison, en morceaux ou mixée.
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Tourte de blettes niçoise, raisins et pignons
Le dessert de Nice : le vert des blettes, des pommes, des raisins au rhum et des pignons, sous des croisillons de pâte sucrée.
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Tarte aux blettes et chèvre frais
Le vert et les côtes poêlés puis bien pressés, dans un appareil à quiche au chèvre frais et à la menthe.
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Côtes de blettes à la tomate
Les côtes mijotent dans une sauce tomate à l'ail et au thym jusqu'à devenir fondantes ; le vert les rejoint au dernier moment.
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Gratin de blettes à la béchamel
Côtes fondantes, vert bien pressé, béchamel et comté : le gratin de blettes classique, sans pommes de terre.
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