L'aubergine

Star de l'été méditerranéen, l'aubergine boit l'huile comme une éponge — d'où l'intérêt de bien la saisir. Rôtie, sa chair devient fondante et fumée.

Poids : une aubergine moyenne pèse 250 à 400 g.

Saison : plein été, de juin à septembre.

Conservation : quelques jours à température ambiante, à l'abri du soleil ; une petite semaine au réfrigérateur.

En cuisine : en caviar rôtie au four, en tranches grillées, en moussaka ou en ratatouille. Pour limiter l'absorption d'huile, saisissez-la à feu vif ou passez-la au four avant.

Bien la choisir : une peau lisse, brillante et tendue, une chair ferme au toucher, un pédoncule vert ; une aubergine terne et molle est vieille.

Questions fréquentes

Faut-il la faire dégorger au sel ?

Les variétés modernes sont peu amères ; dégorger sert surtout à limiter l'absorption d'huile à la cuisson.

Combien pèse une aubergine ?

250 à 400 g en moyenne.

Comment éviter qu'elle boive l'huile ?

Saisissez-la à feu vif, ou passez-la au four sans matière grasse avant de la garnir.

Nos producteurs : nos maraîchers d'Île-de-France cultivent l'aubergine de saison.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →