Tian de légumes Gustant
Tomates, aubergines et courgettes en rondelles régulières, dressées à la verticale dans un plat frotté d’ail, du thym, de l’origan, un filet d’huile d’olive : le tian est la plus simple des recettes provençales, et la plus généreuse. Une heure au four à basse température suffit à concentrer les sucs des légumes d’été cueillis à maturité en Île-de-France.
Les ingrédients
La préparation
Commencer par découper en rondelles régulières (c’est important pour une cuisson homogène) les aubergines. Poser les rondelles à plat sur une assiette généreusement saupoudrée de sel, et une fois disposées, saupoudrez à nouveau ces rondelles : cela permet de dégorger par au-dessus et en-dessous les aubergines qui contiennent beaucoup d’eau.
Laisser reposer les aubergines plusieurs minutes et pendant ce temps découper les tomates et les courgettes en rondelles.
Disposer dans un plat (un tian) préalablement frotté avec une gousse d’ail et saupoudré d’un filet d’huile, de sel et de poivre, les 3 légumes en rondelles à la verticale en alternant : les couches vont se soutenir une fois disposées.
Assaisonner (sel, poivre, ail, herbes, huile d’olive) et enfourner pour 1h-1h30 à 160° en mettant un petit récipient d’eau à côté du plat dans le four pour qu’avec la chaleur, de la vapeur se dégage et permette de garder les légumes moelleux après cuisson.
Découpez les courgettes en biais : les tranches sont plus larges et se tiennent mieux à la verticale. Les gourmands glisseront des tranches de mozzarella entre les rondelles de légumes et parsèmeront olives et parmesan avant d’enfourner. Servi avec un peu de riz ou des côtelettes d’agneau, le tian devient un plat complet. Il se décline aussi en lasagnes de légumes : des pâtes précuites 3 à 4 minutes à l’eau bouillante, glissées entre les rangs, avec un peu de viande hachée et de coulis de tomate.