Ratatouille façon Gustant
La ratatouille ne se presse pas. L’aubergine, la courgette, les poivrons et les tomates cœur de bœuf entrent dans la cocotte les uns après les autres, chacun à son tour de cuisson, sur un fond d’oignons jaunes revenus à l’huile d’olive. Ensuite une heure à feu doux, à couvert, avec du thym et deux gousses d’ail dégermées : les légumes compotent, les parfums se mélangent. Des légumes d’été d’Île-de-France, une cocotte, du temps.
Les ingrédients
La préparation
Dans une cocotte/grande casserole, verser de l'huile d'olive généreusement pour faire revenir les oignons émincés à feu moyen/vif 3-4 min, mais sans les faire tout à fait cuire (ils cuiront par la suite).
Verser les aubergines pour une cuisson de 5-6 min, puis ajouter les courgettes et les poivrons qui vont cuire 5-6 min aussi, mais à couvert. Ces 3 légumes coupés en dés grossièrement.
Ajouter enfin les tomates coupées en dés, pelées, épépinées, sans leur pédoncule (on ne gardera que la chair ferme pour éviter une ratatouille trop juteuse), ainsi que l'assaisonnement : poivre, sel, sucre, thym et les gousses d'ail simplement dénuées de leurs germes intérieurs (plus digeste), et couvrez le tout pour une cuisson à feu doux pendant 45min-1h.
Pour retirer la peau des tomates, faites une croix légère au couteau en dessous puis plongez-les une quinzaine de secondes dans l'eau bouillante, avant de les mettre dans un récipient d'eau froide : la peau se détache ensuite très facilement au couteau. Pour les poivrons, elle s'enlève simplement en les pelant. On retire la peau pour éviter qu'elle ne se détache à la cuisson, ce qui n'est pas très agréable dans l'assiette. Quant au sucre, quelques grammes suffisent à contrer l'acidité naturelle de la tomate et à adoucir la ratatouille.