L'endive

Aussi appelée chicon, l'endive se cultive à l'abri de la lumière pour rester blanche et tendre. Son amertume caractéristique s'atténue à la cuisson et fait tout son intérêt à cru.

Poids : une endive pèse 80 à 150 g.

Saison : de l'automne à la fin de l'hiver.

Conservation : une semaine au réfrigérateur, à l'abri de la lumière (elle verdit et amertume au jour). À garder dans un linge ou le bac à légumes.

En cuisine : crue en salade avec noix et bleu, braisée au beurre, gratinée au jambon, ou caramélisée. Une pincée de sucre à la cuisson équilibre l'amertume.

Bien la choisir : bien blanche et ferme, des pointes jaune pâle serrées ; le vert en bout trahit l'amertume.

Questions fréquentes

Comment réduire l'amertume ?

Une pincée de sucre à la cuisson, et retirez le cône dur à la base, qui concentre l'amer.

Pourquoi la garder à l'abri de la lumière ?

Exposée au jour, elle verdit et devient amère. Conservez-la dans un linge ou le bac à légumes.

Nos producteurs : nos maraîchers d'Île-de-France cultivent l'endive de saison.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →