La poire

La poire se cueille ferme et mûrit ensuite hors de l'arbre — d'où l'importance de savoir la laisser venir à point. La Conférence, allongée, tient à la cuisson ; la Comice, fondante, se savoure crue.

Poids : une poire moyenne pèse 150 à 200 g.

Saison : de la fin de l'été à l'hiver selon les variétés.

Conservation : ferme, plusieurs jours à température ambiante pour mûrir ; à point, quelques jours au réfrigérateur. Elle est mûre quand la chair cède légèrement près du pédoncule.

En cuisine : crue à maturité, pochée au vin, en tarte, en clafoutis, ou en accord avec un fromage bleu et du chocolat.

Bien la choisir : sans choc ni tache brune, parfumée ; elle se cueille ferme et finit de mûrir hors de l'arbre.

Questions fréquentes

Comment savoir si une poire est mûre ?

La chair cède légèrement sous le doigt près du pédoncule. Laissez-la mûrir à température ambiante, puis gardez-la au frais.

Conférence ou Comice ?

La Conférence, allongée, tient à la cuisson ; la Comice, fondante, se savoure crue.

Notre producteur : les Vergers d'Attainville (95) cultivent poires Conférence et Comice.

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