La pomme

Chaque variété a son usage : l'Elstar, acidulée et croquante, pour le couteau ; la Reinette, parfumée, pour la tarte ; la Golden, douce, pour la compote. Le fruit francilien n'a rien à envier à ses concurrents.

Poids : une pomme moyenne pèse 150 à 200 g, soit 5 à 7 au kilo.

Saison : récolte de la fin de l'été à l'automne ; excellente conservation ensuite tout l'hiver.

Conservation : plusieurs semaines dans un endroit frais et aéré. À tenir à l'écart des autres fruits et légumes : la pomme dégage de l'éthylène, qui les fait mûrir plus vite.

En cuisine : crue à croquer, en tarte, en crumble, caramélisée, ou en compote. Choisissez une variété qui tient à la cuisson (Reinette) pour les tartes.

Bien la choisir : ferme, une peau tendue sans meurtrissure.

Questions fréquentes

Quelle variété pour une tarte ?

Une qui tient à la cuisson, comme la Reinette. Pour croquer, préférez l'Elstar ; pour la compote, la Golden.

Pourquoi la tenir à l'écart des autres fruits et légumes ?

Elle dégage de l'éthylène, un gaz qui accélère le mûrissement (et le pourrissement) de ses voisins.

Notre producteur : les Vergers d'Attainville (95) cultivent une vingtaine de variétés de pommes en agriculture raisonnée.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →