Le carnet des ingrédients
Saison, poids, conservation, cuisson : nos fiches pratiques, ingrédient par ingrédient.
La noix fraîche
Le fruit d'automne au cerneau blanc et laiteux, à peine sorti de sa coque : saison, variétés, conservation et usages en cuisine.
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La courge butternut
Chair orangée, peu de graines, zéro perte : saison francilienne, découpe, conservation et cuissons de la courge butternut.
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La quetsche
La dernière prune de l'été, violette et acidulée, qui tient à la cuisson : saison, variétés, conservation et cuissons en tarte.
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L'épinard
Fondant à la poêle, croquant en salade : saison francilienne, variétés, rendement, conservation et cuissons de l'épinard.
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Le poireau
Du blanc fondant au vert parfumé, rien ne se perd : saison francilienne, variétés, parage, conservation et cuissons du poireau.
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La framboise
Petit fruit rouge de plein été, fragile et parfumé : variétés, pleine saison, conservation express et usages du coulis au salé.
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Le basilic
Roi des herbes d'été, jamais au frigo : variétés, pleine saison francilienne, conservation et le geste pour un pesto qui reste ...
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La figue
Fruit de la fin d'été au cœur de miel, fragile et généreux : variétés, pleine saison, conservation et usages du sucré au salé.
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Le poivron
Rouge, jaune ou vert, charnu et solaire : variétés, pleine saison et cuissons malines, du poivron grillé et pelé à la piperade.
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La mirabelle
Petite prune dorée de la fin d'été, à saisir vite : variétés, pleine saison courte, conservation et usages du sucré au salé.
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Le melon
Charentais parfumé au cœur de l'été : comment reconnaître un melon mûr, le conserver et le cuisiner salé.
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La fraise
Gariguette, mara des bois, charlotte : le premier fruit rouge de la saison. La choisir, la garder, la sublimer.
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