Le carnet des ingrédients
Saison, poids, conservation, cuisson : nos fiches pratiques, ingrédient par ingrédient.
Le poireau
Du blanc fondant au vert parfumé, rien ne se perd : saison francilienne, variétés, parage, conservation et cuissons du poireau.
Lire l'article →
La framboise
Petit fruit rouge de plein été, fragile et parfumé : variétés, pleine saison, conservation express et usages du coulis au salé.
Lire l'article →
Le basilic
Roi des herbes d'été, jamais au frigo : variétés, pleine saison francilienne, conservation et le geste pour un pesto qui reste ...
Lire l'article →
La figue
Fruit de la fin d'été au cœur de miel, fragile et généreux : variétés, pleine saison, conservation et usages du sucré au salé.
Lire l'article →
Le poivron
Rouge, jaune ou vert, charnu et solaire : variétés, pleine saison et cuissons malines, du poivron grillé et pelé à la piperade.
Lire l'article →
La mirabelle
Petite prune dorée de la fin d'été, à saisir vite : variétés, pleine saison courte, conservation et usages du sucré au salé.
Lire l'article →
Le melon
Charentais parfumé au cœur de l'été : comment reconnaître un melon mûr, le conserver et le cuisiner salé.
Lire l'article →
La fraise
Gariguette, mara des bois, charlotte : le premier fruit rouge de la saison. La choisir, la garder, la sublimer.
Lire l'article →
La tomate
Reine de l'été, jamais au frigo : variétés anciennes, pleine saison et usages, du coulis au tartare.
Lire l'article →
Le potimarron
La courge à la peau qui se mange et au goût de châtaigne. Le cuire sans l'éplucher, en velouté ou rôti.
Lire l'article →
Le chou-fleur
Rôti, il devient irrésistible — loin du chou-fleur vapeur de l'enfance. Le choisir bien blanc et serré.
Lire l'article →
L'endive
Croquante et amère juste ce qu'il faut, crue ou braisée. Comment tempérer l'amertume de l'endive.
Lire l'article →- Page 1 sur 4
- Page suivante