La courgette

Légume d'été polyvalent et rapide à cuisiner, la courgette se mange peau comprise. Plus elle est petite, plus sa chair est ferme et savoureuse ; les grosses deviennent aqueuses.

Poids : une courgette moyenne pèse 150 à 250 g.

Saison : du début de l'été au début de l'automne.

Conservation : une semaine au réfrigérateur, dans le bac à légumes.

En cuisine : sautée, en ratatouille, râpée en galette, farcie, en gratin ou crue en carpaccio. Inutile de l'éplucher. La fleur de courgette, elle, se cuisine en beignet.

Bien la choisir : ferme, une peau brillante, une taille moyenne — les grosses courgettes sont aqueuses et pleines de pépins.

Questions fréquentes

Faut-il l'éplucher ?

Non : la peau se mange et tient bien à la cuisson.

La fleur se mange-t-elle ?

Oui, en beignet ou farcie — c'est un produit délicat et recherché.

Nos producteurs : nos maraîchers d'Île-de-France cultivent la courgette de saison.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →