La fraise

Premier fruit rouge de la belle saison, la fraise se déguste du printemps à l'été : la gariguette allongée et acidulée ouvre le bal, la charlotte et la mara des bois, plus sucrées et parfumées, prennent le relais. Fragile, elle se travaille au dernier moment.

Poids : la barquette pèse en général 250 à 500 g.

Saison : d'avril à juillet, parfois jusqu'à l'automne pour les variétés remontantes.

Conservation : 24 à 48 h au frais, posée à plat sans être tassée et surtout non lavée ; sortez-la 30 minutes avant le service pour qu'elle libère ses arômes.

En cuisine : nature, en coulis, en tartare, rôtie ou en vacherin. Elle aime la vanille et la verveine côté sucré, mais aussi le poivre, le basilic et un trait de vinaigre balsamique côté salé.

Bien la choisir : une couleur rouge brillante et uniforme, une collerette verte et fraîche, un parfum franc ; évitez les fruits présentant des zones blanches, ternes ou molles.

Questions fréquentes

Faut-il laver les fraises ?

Rapidement et au dernier moment, sans les équeuter, pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau et ne perdent leur parfum.

Quelle variété pour quelle saison ?

La gariguette et la ciflorette au printemps pour leur acidité, la charlotte et la mara des bois en été pour le sucre et le parfum.

Peut-on congeler les fraises ?

Oui, entières pour la cuisine ou en coulis. Décongelées, elles perdent leur tenue : réservez-les aux préparations (coulis, sorbets, pâtisserie).

Nos producteurs : nos maraîchers d'Île-de-France cultivent la fraise de saison, cueillie à maturité.

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