Le melon

Le melon charentais, à la chair orange et parfumée, signe le plein été. Toute sa qualité tient à sa maturité : un melon cueilli trop tôt ne mûrira plus vraiment, il ne fera que ramollir.

Poids : de 800 g à 1,2 kg pour un charentais.

Saison : de juillet à septembre.

Conservation : 2 à 3 jours ; au réfrigérateur une fois mûr, mais emballé, car son parfum imprègne tout ce qui l'entoure. Sortez-le à température ambiante avant de servir.

En cuisine : cru, en entrée avec un jambon sec ou une burrata, en gaspacho, en billes ou en pickles ; il se marie aussi bien au salé qu'au sucré et supporte une poêlée rapide.

Bien le choisir : lourd pour sa taille, parfumé au niveau du pécou (la tige), qui doit commencer à se détacher ; une légère souplesse à l'opposé du pécou indique la pleine maturité.

Questions fréquentes

Comment savoir si un melon est mûr ?

Il est lourd en main, dégage un parfum net au pécou et cède légèrement sous le pouce à l'opposé de la tige.

Faut-il le conserver au réfrigérateur ?

Oui une fois mûr, mais emballé : son arôme puissant se transmet vite au beurre, à la crème ou aux autres produits du frigo.

Le melon, sucré ou salé ?

Les deux : jambon, burrata, féta et menthe côté salé ; nature, en sorbet ou au porto côté sucré.

Nos producteurs : nos maraîchers d'Île-de-France cultivent le melon de plein champ en saison.

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