La rhubarbe

Acidulée et croquante, la rhubarbe est un légume que l'on cuisine comme un fruit. Seules les tiges se consomment : les feuilles, toxiques, se jettent.

Poids : une tige pèse 80 à 150 g.

Saison : du printemps au début de l'été.

Conservation : quelques jours au réfrigérateur, dans un linge humide. Se congèle très bien, coupée en tronçons.

En cuisine : en compote, en tarte, en crumble ou en confiture, souvent adoucie par du sucre ou associée à la fraise. Une cuisson courte garde des morceaux ; une longue, une purée. Inutile d'éplucher les jeunes tiges.

Bien la choisir : des tiges fermes, brillantes et cassantes.

Questions fréquentes

Mange-t-on les feuilles de rhubarbe ?

Non : elles sont toxiques. Seules les tiges se consomment.

Faut-il l'éplucher ?

Inutile pour les jeunes tiges. Les plus grosses et filandreuses gagnent à être pelées.

Notre producteur : Thierry Le Caer (Pierrelaye, 95) cultive la rhubarbe de saison.

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