Le haricot vert

Fin et croquant quand il est frais, le haricot vert se démarque nettement du surgelé. La clé : une cuisson courte dans une grande eau bouillante salée, puis un passage à l'eau glacée pour fixer le vert.

Poids : comptez 100 à 150 g par personne en accompagnement.

Saison : plein été, de juin à septembre.

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur. Il perd vite son croquant : à cuisiner rapidement.

En cuisine : équeuté, bouilli 5 à 6 minutes puis rafraîchi, et sauté au beurre avec ail et herbes. Il accompagne aussi bien une viande qu'une salade tiède.

Bien le choisir : fin, ferme et cassant net (il « claque » quand on le plie), sans taches.

Questions fréquentes

Pourquoi les passer à l'eau glacée après cuisson ?

Pour fixer le vert et stopper net la cuisson : ils restent croquants et éclatants.

Combien en compter par personne ?

100 à 150 g en accompagnement.

Notre producteur : Clem & Ju Collas (95) cultive le haricot vert en pleine saison.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →