Les petits pois

Le petit pois frais n'a rien à voir avec la conserve : sucré et fondant, il vaut l'effort de l'écossage. Comptez environ la moitié du poids en grains une fois écossés.

Poids : 1 kg de cosses donne environ 400 à 500 g de grains.

Saison : un produit de printemps, court : de mai à juin.

Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans leurs cosses. Ils perdent leur sucre vite : à écosser et cuisiner rapidement.

En cuisine : à la française avec laitue et petits oignons, en velouté chaud ou froid, ou juste nappés de beurre. Une cuisson courte préserve leur couleur et leur sucre.

Bien les choisir : des cosses bien vertes, fermes et rebondies, qui se cassent net.

Questions fréquentes

Combien de grains dans 1 kg de cosses ?

Environ 400 à 500 g de grains écossés, soit un peu moins de la moitié du poids.

Pourquoi les cuisiner rapidement ?

Après récolte, leur sucre se transforme vite en amidon : plus ils attendent, moins ils sont doux.

Notre producteur : Clem & Ju Collas (Cormeilles-en-Parisis, 95) cultive le petit pois au printemps.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →