L'oignon rouge

Plus doux et moins piquant que le jaune, l'oignon rouge est le champion du cru : émincé finement, il colore et relève une salade ou un burger sans agresser. Cuit, il confit joliment.

Poids : 100 à 150 g pièce, comme l'oignon jaune.

Saison : nouvelle récolte à partir de l'été ; se conserve ensuite plusieurs mois.

Conservation : au sec, à l'abri de la lumière et loin des pommes de terre. Un peu moins longue garde que le jaune.

En cuisine : cru émincé pour chapeauter viandes et salades, mariné à la vinaigrette pour l'adoucir, ou confit en marmelade pour accompagner un foie gras ou un fromage.

Bien le choisir : ferme, une peau brillante et intacte, sans germe.

Questions fréquentes

Cru ou cuit ?

Doux, il excelle cru (salades, burgers) ; il confit aussi très bien en marmelade.

Se garde-t-il aussi longtemps que l'oignon jaune ?

Un peu moins, mais plusieurs mois au sec, à l'abri de la lumière.

Notre producteur : la Ferme du Lavoir (Jumeauville, 78) cultive l'oignon rouge sur la plaine de Versailles.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →