La patate douce

Malgré son nom, la patate douce n'est pas une pomme de terre. Sa chair orange, sucrée et fondante, réchauffe les plats d'hiver et se prête au sucré comme au salé.

Poids : une belle pièce pèse 300 à 500 g.

Saison : de l'automne à l'hiver.

Conservation : à l'abri de la lumière et du froid, dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur (le froid l'abîme). Plusieurs semaines.

En cuisine : rôtie au four en quartiers, en velouté, en purée, ou en frites. Sa douceur équilibre une épice relevée (piment, cumin, gingembre).

Bien la choisir : ferme, une peau lisse sans taches molles ni germes.

Questions fréquentes

Peut-on la mettre au réfrigérateur ?

Non : le froid l'abîme. Gardez-la au sec, à température ambiante, plusieurs semaines.

Se mange-t-elle avec la peau ?

Oui, bien lavée et rôtie, la peau se consomme et concentre du goût.

Nos producteurs : nos maraîchers d'Île-de-France cultivent la patate douce de saison.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →