La pomme de terre à chair ferme

La chair ferme tient à la cuisson sans se déliter : c'est la pomme de terre des sautés, des salades et des gratins où l'on veut des morceaux nets. À l'inverse des variétés farineuses, réservées à la purée et aux frites.

Variétés : Celtiane, Annabelle, Amandine, Gourmandine, Franceline… chacune avec sa nuance de texture.

Saison : nouvelle récolte au printemps et en été, de conservation le reste de l'année.

Conservation : à l'abri de la lumière (qui la fait verdir) et de l'humidité, jamais au réfrigérateur. Plusieurs semaines dans un local frais et sombre.

En cuisine : sautée à l'ail, en salade, à la vapeur, en gratin. Elle garde sa forme là où une variété farineuse s'effondrerait.

Bien la choisir : ferme, une peau intacte, sans germe ni partie verte.

Questions fréquentes

Chair ferme ou farineuse, laquelle choisir ?

La chair ferme pour les sautés, salades et gratins (elle tient à la cuisson) ; la farineuse pour la purée et les frites.

Pourquoi ne pas la mettre au réfrigérateur ?

Le froid transforme son amidon en sucre et altère le goût. Un local frais, sec et sombre suffit.

Nos producteurs : la Ferme Frichot (78) et la Ferme du Lavoir (78) cultivent plusieurs variétés à chair ferme.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →