Le potimarron

Cousin de la courge à la saveur de châtaigne, le potimarron a un immense avantage : sa peau se mange une fois cuite, ce qui évite l'épluchage fastidieux des courges.

Poids : une pièce pèse 1 à 2 kg.

Saison : de l'automne à l'hiver ; excellente conservation.

Conservation : plusieurs semaines, voire mois, dans un endroit frais et sec. Entamé, filmé et consommé sous quelques jours au réfrigérateur.

En cuisine : en velouté (le grand classique), rôti au four en quartiers avec la peau, en purée, en gratin ou en tarte. Sa chair sèche et sucrée se marie aux épices douces et aux marrons.

Bien le choisir : ferme, une peau dure et sans taches, un pédoncule sec et intact.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher le potimarron ?

Non : contrairement aux autres courges, sa peau se mange une fois cuite. Un vrai gain de temps.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Plusieurs semaines, voire mois, entier dans un endroit frais et sec.

Notre producteur : la Ferme des 4 Vents (La Chapelle-la-Reine, 77) cultive le potimarron et les courges de saison.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →