Parmentier de potimarron au boudin noir
Le hachis parmentier troque ici sa purée classique contre une purée de potimarron et de pomme de terre, d’un orange profond, parfumée à la noix de muscade. Dessous, du boudin noir écrasé avec un oignon fondu à la poêle. Un plat de résistance franc et réconfortant, qui tire tout son caractère d’un potimarron d’Île-de-France ramassé bien mûr, à la chair douce et châtaigne.
Les ingrédients
La préparation
Purée de potimarron et pomme de terre, à la vapeur : éplucher, couper en gros morceaux le potimarron, lui enlever fibres et pépins, couper en morceaux les pommes de terre épluchées, faire cuire 15-20 minutes.
Ou à la casserole : retirer la peau du potimarron, le couper ensuite en gros morceaux. Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole, puis y faire revenir le potimarron quelques minutes à peine avant de verser de l’eau (ou du lait) pour laisser cuire environ 20 min à feu moyen.
Simultanément, faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’un couteau puisse se planter sans accroc dedans. Les sortir de l’eau, les éplucher et les couper en morceaux.
Écraser ensemble les pommes de terre et le potimarron à la fourchette, ajouter un peu de beurre, du lait, sel, poivre et noix de muscade.
La viande : faire revenir un oignon épluché et émincé. Une fois cuit, le mettre dans un récipient avec la chair du boudin (on aura retiré le boyau) et un assaisonnement (sel, poivre, épices) pour écraser le tout à la fourchette.
Dressage et cuisson : déposer la préparation de boudin, la recouvrir ensuite avec la purée de potimarron-pommes de terre et enfourner à 180° pour 20 à 30 minutes selon la taille du plat. On peut ajouter du fromage sur le dessus.
Cette recette se prête à toutes les variations : viande hachée et coulis de tomate, poulet ou canard effiloché. Le potimarron peut céder sa place à la patate douce, au butternut, au potiron, aux panais ou à la pomme de terre classique. Quelques carottes dans la purée sont également les bienvenues.