Caviar d'aubergine rôtie
Quand les aubergines arrivent à maturité sous le soleil d'Île-de-France, on n'a qu'une envie : les laisser fondre doucement au four pour en faire un caviar velouté. Une tartinade toute simple, parfumée à l'ail et au citron, qui met l'apéritif d'été d'accord avec tout le monde.
Les ingrédients
La préparation
Préchauffez votre four à 220 degrés. Rincez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur. Quadrillez la chair au couteau sans percer la peau, badigeonnez d’un filet d’huile d’olive et salez légèrement.
Déposez les demi-aubergines côté chair vers le haut sur une plaque et enfournez 35 à 40 min : la chair doit être dorée et complètement fondante quand on la pique.
À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes puis récupérez la chair à la cuillère. Laissez-la égoutter dans une passoire pour retirer l’excès d’eau : votre caviar n’en sera que plus onctueux.
Écrasez la chair à la fourchette (ou mixez-la pour une texture bien lisse) avec les gousses d’ail dégermées et hachées, le jus de citron, le reste d’huile d’olive, le cumin, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez le persil ciselé, mélangez et réservez au frais au moins 30 min. Servez bien frais, à tartiner sur du pain grillé.
Ne jetez pas les extrémités et le pain un peu rassis de la veille ! Coupez-les en mouillettes, passez-les au four avec un filet d’huile d’olive et une pointe d’ail : vous obtenez des croûtons croustillants, parfaits pour plonger dans le caviar. Zéro gaspi, plaisir maximal.