Poêlée de blettes à l'ail, côtes et feuilles
Quand les blettes s'épanouissent dans les jardins d'Île-de-France, on aurait tort de ne garder que les feuilles ! Cette poêlée gourmande cuisine le légume en entier : les côtes blanches d'un côté, bien fondantes, les feuilles vertes de l'autre, sautées à l'ail. Un accompagnement de saison plein de peps, et zéro gaspi.
Les ingrédients
La préparation
Rincez soigneusement les blettes. Séparez les côtes blanches des feuilles vertes : détaillez les côtes en tronçons de 2 cm et ciselez grossièrement les feuilles.
Faites blanchir les côtes 5 à 6 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée : elles doivent rester légèrement croquantes. Égouttez-les bien.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et la noix de beurre. Ajoutez les gousses d’ail dégermées et hachées, laissez-les parfumer 30 secondes sans les colorer, puis versez les côtes égouttées. Faites-les revenir 3 à 4 min à feu moyen.
Ajoutez les feuilles ciselées et faites-les tomber 2 à 3 min : elles fondent très vite. Salez, poivrez, et laissez l’eau s’évaporer.
Pendant ce temps, faites dorer les pignons à sec dans une petite poêle, en surveillant bien. Parsemez-les sur la poêlée, ajoutez un filet de jus de citron et quelques copeaux de parmesan. Mélangez délicatement.
Ne jetez surtout pas l’eau de cuisson des côtes ! Pleine de saveurs, elle fait une base parfaite pour un velouté ou pour cuire un risotto. Et si vos blettes sont très fraîches, une pointe de crème en fin de cuisson les transforme en un accompagnement encore plus onctueux.