La blette

Aussi appelée bette ou poirée, la blette est un légume-feuille deux-en-un : la côte blanche croquante se cuisine comme un légume à part, la feuille verte comme un épinard.

Poids : une botte pèse environ 800 g.

Saison : du début de l'été à l'automne en Île-de-France.

Conservation : quelques jours au réfrigérateur, dans un linge humide. Les feuilles fanent vite : à cuisiner rapidement.

En cuisine : séparez les côtes des feuilles. Les côtes en gratin ou à la béchamel, les feuilles sautées à l'ail ou en tarte. Cuisez les côtes un peu plus longtemps que les feuilles.

Bien la choisir : des côtes fermes et bien blanches, des feuilles vertes et brillantes, non flétries.

Questions fréquentes

Blette, bette ou poirée, quelle différence ?

Aucune : trois noms pour le même légume selon les régions.

Cuisine-t-on les côtes et les feuilles ensemble ?

Non : séparez-les. Les côtes cuisent plus longtemps (gratin, béchamel), les feuilles rapidement, comme des épinards.

Quelle est la saison de la blette ?

De l'été à l'automne en Île-de-France.

Notre producteur : Thierry Le Caer (Pierrelaye, 95) cultive la blette en pleine saison.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →