À Laigneville, dans l'Oise, à 55 km de Paris, la Grande Champignonnière de la Croix Madeleine occupe une ancienne carrière de calcaire de 13 hectares, à 17 mètres sous terre. C'est l'une des dernières champignonnières françaises encore exploitées en carrière souterraine.

Une cave naturelle à température constante

À 13-15 °C toute l'année, la carrière offre aux champignons de Paris blancs et blonds, aux pleurotes gris et aux shiitakés des conditions de pousse idéales, comme au XIXe siècle. Le goût d'un champignon de cave n'a rien à voir avec celui d'un hangar climatisé.

Une renaissance en circuit court

Reprise en 2023 par Christophe Ménard, artisan-conserveur de Chambly, la champignonnière a fait le choix assumé du circuit court et refuse la grande distribution. Ses champignons partent vers les restaurants, les marchés et les épiceries qui savent les mettre en valeur.