Chou farci à la duxelle de champignons
Le chou farci n’a pas besoin de viande pour tenir le plat. Ici, la farce est une duxelle : des champignons de Paris hachés très fin, des dés de carottes, une gousse d’ail et du thym, serrés dans deux feuilles de chou vert blanchies, puis déglacés au vin rouge. Un plat de saison qui se monte à la ficelle de boucher et se sert entier, bien coloré sur chaque face.
Les ingrédients
La préparation
Rincez et épluchez le chou, lavez les carottes et frottez bien les champignons de manière à enlever toute la terre calcaire dessus.
Commencez par la cuisson du chou : faites blanchir 4 feuilles de chou (deux par personne) dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois les feuilles sorties, plongez-les dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson.
Pendant la cuisson du chou, préparez la Duxelles de champignons : tranchez les carottes en petits dés d'un demi centimètre de coté. Emincez vos deux gousses d'ail. Passez les champignons au mixeur de manière à avoir des morceaux très très fins.
Faites chauffer à feu moyen/vif une poêle avec une cuillère à soupe d'huile de colza. Mettez y les champignons pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils aient perdu toute leur eau. Ajoutez-y ensuite vos dés de carottes, les lardons, une gousse d'ail et du thym, salez et poivrez, puis faites revenir le tout pendant 5 minutes environ de manière à cuire l'ensemble.
Une fois la Duxelles cuite, disposez deux assiettes avec 2 feuilles de chou superposées par assiette et le fil de boucher qui passe en dessous des feuilles. Au milieu des feuilles de chou ajoutez votre farce. Ficelez le tout de manière à ce que le chou ne s'ouvre pas lors du passage à la poêle qui va suivre.
Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile de colza à feu vif. Mettez-y vos choux farcis et colorez les de chaque côté pendant 1 minute. Ensuite déglacez au vin et laissez vos choux cuire de chaque côté pendant 2 minutes environ.
Placez votre chou au milieu d'une assiette plate et coupez votre fil de boucher aux ciseaux.