À Saint-Ouen-l'Aumône, Grégory Spinelli fait vivre depuis trois générations la champignonnière fondée par sa famille en 1949. C'est aujourd'hui l'un des quatre derniers producteurs de champignons d'Île-de-France — et le plus important d'entre eux.

Une tonne par jour, récoltée à la main

Dans onze salles de culture, sur un compost traditionnel de fumier de cheval, poussent chaque jour près d'une tonne de champignons de Paris, blancs et bruns. La récolte a lieu sept jours sur sept : un champignon double de volume en 24 heures, il n'attend pas.

Le champignon de Paris… de Paris

Champignons de Paris, pleurotes, shiitakés, portobellos : une gamme complète dont les rosés partent presque exclusivement vers les marchés et les restaurants. Servir un vrai champignon francilien, c'est raconter une histoire que plus grand monde ne peut proposer.