À Villermain, aux confins de la Beauce ligérienne, la famille Venot cultive la même terre depuis 1902. Damien Venot, quatrième génération, a diversifié la ferme céréalière familiale avec des noyers et des asperges — en agriculture raisonnée, à une heure et demie de Paris.

Des noix lavées, séchées et triées à la ferme

Les noyers plantés entre 2011 et 2014 donnent des noix travaillées entièrement sur place : lavage, séchage, tri. Un fruit sec local, idéal des salades d'hiver aux desserts.

L'asperge verte sous serre

Depuis 2017, la ferme cultive l'asperge verte sous serre, pour une récolte précoce et des turions d'une grande finesse. Le tout vendu en circuit court, de la boutique à la ferme aux cuisines professionnelles.