Le chou-fleur

Longtemps cantonné au gratin, le chou-fleur se réinvente rôti, en semoule ou cru. Bien blanc et ferme, ses bouquets sont serrés ; jaunissants, il est déjà vieux.

Poids : une pièce pèse environ 1 kg.

Saison : de la fin de l'été à l'hiver.

Conservation : une semaine au réfrigérateur. Les bouquets se détachent et se congèlent, blanchis au préalable.

En cuisine : à la vapeur, rôti au four en steak avec des épices, en gratin, en velouté, râpé cru en « semoule », ou en pickles. Un filet de citron dans l'eau de cuisson le garde blanc.

Bien le choisir : des bouquets bien blancs et serrés, des feuilles vertes et fraîches ; un chou-fleur qui jaunit est déjà vieux.

Questions fréquentes

Combien pèse un chou-fleur ?

Environ 1 kg pièce.

Comment le garder bien blanc à la cuisson ?

Ajoutez un filet de citron ou un peu de lait dans l'eau de cuisson.

Nos producteurs : nos maraîchers d'Île-de-France cultivent le chou-fleur de saison.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →