Gratin de chou-fleur et pommes de terre à la raclette
Les ingrédients pour 3 personnes
- 250 gchou-fleur (environ ¼ de pièce)
- 6 pommes de terre à chair ferme (environ 900 g)
- 6 tranches de fromage à raclette
- 3 tranches de jambon de pays
- à votre goût sel, poivre
La préparation
0 / 5 étapes · touchez une étape pour la cocher- 1Cuire les pommes de terre
Lavez les pommes de terre et mettez-les entières, avec leur peau, dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 25 à 30 minutes à couvert, à feu moyen : la pointe d'un couteau doit entrer sans forcer. Préchauffez le four à 200 °C.
- 2Blanchir le chou-fleur
Pendant ce temps, détaillez le chou-fleur en petits bouquets et plongez-les 5 à 6 minutes dans l'eau bouillante salée : ils doivent rester croquants, encore un peu fermes. Égouttez-les bien.
- 3Couper
Épluchez les pommes de terre encore tièdes et coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre. Coupez le jambon en petits morceaux.
- 4Monter le gratin
Dans un plat à gratin, rangez la moitié des pommes de terre, puis le chou-fleur et le jambon, et posez 3 tranches de raclette. Couvrez du reste des pommes de terre, poivrez et finissez par les 3 dernières tranches.
- 5Gratiner
Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré. Servez aussitôt.
Les autres recettes de chou-fleur
Chacune avec son pas à pas et son conseil de chef.
La recette de base45 minRôti en bouquets
La recette de base, en tête du guide du chou-fleur.
Four65 minGratin
Bouquets rôtis avant la béchamel : le gratin ne baigne pas.
Casserole50 minVelouté
Les côtes et le trognon cuisent avec les bouquets : rien ne se perd.
Four65 minRôti entier
Entier, épicé au cumin et au curcuma, servi avec une sauce au yaourt.
Casserole45 minPurée
Suée au beurre à couvert, mixée au lait : lisse et bien blanche.
Avec quoi le servir
Touchez un accompagnement ou faites tourner l'assiette : l'accord et le producteur s'affichent.
Une salade de mâche
Une mâche à la vinaigrette bien relevée : le frais à côté de la raclette.
La mâche →Un cidre fermier
Un cidre brut, comme en Savoie on servirait un vin blanc sec : l'acidité coupe le gras du fromage.
Le cidre fermier du P'tit Clos Normand →Une bière artisanale
Une blonde ou une ambrée : l'amertume du houblon répond au fromage fondu.
Les bières de la Brasserie Artemus →Une poire en dessert
Une poire fondante pour finir : la fraîcheur après un plat d'hiver.
Les poires des Vergers d'Attainville →Trois façons de le changer
Choisissez une variante : voici ce qui change par rapport à la recette.
Avec une béchamel
Nappez les couches d'une béchamel légère (25 g de beurre, 25 g de farine, 40 cl de lait) avant la raclette : un gratin plus crémeux.
Aux lardons
Remplacez le jambon de pays par 150 g de lardons rissolés à la poêle, bien égouttés.
Au comté
Remplacez la raclette par 120 g de comté râpé, moitié au cœur du gratin, moitié dessus.
À l'avance et pour le conserver
Pour gagner du temps, à la maison comme en cuisine.
La veille
Cuisez les pommes de terre et blanchissez le chou-fleur : gardez-les au frais, le gratin se monte le jour même.
Conserver
Cuit, il se garde 2 jours au réfrigérateur, couvert ; la raclette ne supporte pas bien la congélation.
Réchauffer
15 à 20 minutes au four à 180 °C, couvert d'une feuille de papier cuisson les 10 premières minutes.
D'où viennent nos choux-fleurs
Le chou-fleur
Ce que l'on mange, c'est la pomme : une fleur en boutons, serrée, récoltée avant de fleurir, que ses feuilles enveloppent. Chez nous en pleine saison d'octobre à mars, les choux-fleurs de couleur en octobre et novembre.
Ferme Frichot
À Boinville-en-Mantois, dans les Yvelines, la famille Frichot cultive pommes de terre et carottes depuis 1937, en agriculture raisonnée. Les pommes de terre à chair ferme de ce gratin viennent de chez eux.
Découvrir la ferme →Gratin chou-fleur et pommes de terre en cuisine
Pommes de terre cuites et chou-fleur blanchi en mise en place, gratins montés en portions individuelles : 20 minutes de four à l'envoi, pour un plat d'hiver généreux. Passez la jauge en mode « En cuisine » pour les quantités de vos couverts.
Voir la mercurialePrendre rendez-vousQuestions fréquentes
Faut-il faire cuire les pommes de terre avant de faire un gratin ?
Pour ce gratin, oui : 25 à 30 minutes à l'eau salée, entières et avec leur peau, puis en rondelles. Au four, il ne reste qu'à faire fondre et dorer la raclette.
Comment faire un gratin de chou-fleur et de pommes de terre sans béchamel ?
C'est cette recette : la raclette, posée en deux fois entre les couches et sur le dessus, fond et lie le gratin. Les pommes de terre et le chou-fleur sont précuits, le four ne fait que gratiner.
Combien de temps blanchir le chou-fleur pour un gratin ?
5 à 6 minutes dans l'eau bouillante salée, comme le fait Jacques Pépin : les bouquets restent un peu fermes et finissent de cuire au four.
Par quel fromage remplacer la raclette ?
Un comté ou un gruyère râpé, un reblochon en tranches, ou un morbier : un fromage qui fond bien.