Chou-fleur rôti entier au four, sauce au yaourt
Les ingrédients pour 3 personnes
- 1 kgchou-fleur entier (1 pièce, avec ses petites feuilles)
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à cafécumin en poudre
- 1 c. à cafécurcuma
- 4 c. à soupehuile d'olive vierge extra
- 150 gyaourt grec (1 pot)
- ½ citron (le jus ; de Menton si possible)
- ½ botte de ciboulette (ou de basilic)
- à votre goût sel
La préparation
0 / 6 étapes · touchez une étape pour la cocher- 1Préparer le chou-fleur
Préchauffez le four à 200 °C. Retirez les grandes feuilles du chou-fleur en gardant les petites, près de la pomme. Recoupez le trognon pour qu'il tienne debout, puis plantez la pointe d'un couteau en croix dans le trognon : le cœur cuira aussi vite que les bouquets. Rincez-le.
- 2Blanchir entier
Plongez-le entier, tête en bas, dans une grande casserole d'eau bouillante salée : 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre dans le trognon avec une légère résistance. Égouttez-le tête en bas et laissez-le sécher quelques minutes.
- 3Badigeonner
Dans un bol, mélangez le cumin, le curcuma, une gousse d'ail écrasée, l'huile d'olive et une bonne pincée de sel. Posez le chou-fleur dans un plat et badigeonnez-le partout, petites feuilles comprises.
- 4Rôtir et arroser
Enfournez 30 minutes. À mi-cuisson, arrosez-le de l'huile parfumée tombée au fond du plat.
- 5La sauce au yaourt
Pendant ce temps, mélangez le yaourt grec, la ciboulette ciselée (ou le basilic), les 2 autres gousses d'ail hachées, le jus du demi-citron et une pincée de sel.
- 6Gratiner et servir
Passez le four en position gril et laissez dorer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien coloré et les feuilles croustillantes. Présentez-le entier, avec la sauce à côté ou par-dessus.
Les autres recettes de chou-fleur
Chacune avec son pas à pas et son conseil de chef.
La recette de base45 minRôti en bouquets
La recette de base, en tête du guide du chou-fleur.
Four65 minGratin
Bouquets rôtis avant la béchamel : le gratin ne baigne pas.
Casserole50 minVelouté
Les côtes et le trognon cuisent avec les bouquets : rien ne se perd.
Four65 minGratin chou-fleur et pommes de terre
Pommes de terre, jambon de pays et raclette fondue, sans béchamel.
Casserole45 minPurée
Suée au beurre à couvert, mixée au lait : lisse et bien blanche.
Avec quoi le servir
Touchez un accompagnement ou faites tourner l'assiette : l'accord et le producteur s'affichent.
Un poulet fermier
En plat pour deux avec une volaille rôtie : les épices du chou-fleur parfument le jus.
Le poulet fermier bio de la Ferme de Van der Heyden →Une truite
Un filet de truite poêlé côté peau : le yaourt et le citron vont au poisson comme au chou-fleur.
La truite de la Pisciculture de Villette →Une côte de bœuf
Pour une grande tablée : deux pièces au centre, la viande et le chou-fleur entier.
Le bœuf Black Angus bio de la Ferme de Germainville →Un filet d'huile
Une huile de colza ou de cameline en finition : le goût de noisette rejoint celui du chou rôti.
Les huiles de l'Huilerie de la Plaine de Versailles →Trois façons de le changer
Choisissez une variante : voici ce qui change par rapport à la recette.
En steaks
Taillez le chou-fleur en tranches de 2 cm par le centre, faites-les dorer à la poêle, puis 15 minutes au four : même sauce.
Sauce au tahiné
Remplacez le yaourt par 3 cuillères à soupe de tahiné détendues au jus de citron et à l'eau froide.
Sans précuisson, en cocotte
Rôtissez-le cru dans une cocotte avec un fond d'eau : 30 minutes couvert, puis 30 minutes à découvert, en l'arrosant.
À l'avance et pour le conserver
Pour gagner du temps, à la maison comme en cuisine.
La veille
Blanchissez le chou-fleur entier et gardez-le au frais, bien égoutté ; la sauce au yaourt se prépare aussi la veille.
Conserver
Rôti, il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée.
Réchauffer
15 minutes au four à 200 °C, ou en bouquets à la poêle avec un filet d'huile : il redevient croustillant.
D'où viennent nos choux-fleurs
Le chou-fleur
Ce que l'on mange, c'est la pomme : une fleur en boutons, serrée, récoltée avant de fleurir, que ses feuilles enveloppent. Chez nous en pleine saison d'octobre à mars, les choux-fleurs de couleur en octobre et novembre.
Clem & Ju Collas
Clémence et Julien Collas cultivent leurs légumes dans le Val-d'Oise, en agriculture raisonnée depuis trois générations : choux-fleurs blancs et romanesco d'octobre à mars.
Découvrir la ferme →Chou-fleur rôti entier en cuisine
Un plat à partager qui se pose au centre de la table : chou-fleur blanchi en mise en place, rôti et gratiné à l'envoi, découpé en quartiers devant les clients. Passez la jauge en mode « En cuisine » pour les quantités de vos couverts.
Voir la mercurialePrendre rendez-vousQuestions fréquentes
Faut-il blanchir un chou-fleur entier avant de le rôtir ?
C'est le plus sûr : 10 minutes dans l'eau bouillante salée, et le cœur sera tendre en même temps que le dessus. Sans précuisson, comptez une heure en cocotte, couvert la première demi-heure.
Combien de temps cuire un chou-fleur entier au four ?
40 à 45 minutes à 200 °C après 10 minutes de blanchiment, dont 5 à 10 minutes sous le gril. La pointe d'un couteau doit entrer dans le trognon sans forcer.
Comment faire un chou-fleur rôti croustillant ?
Séchez-le bien après le blanchiment, badigeonnez-le d'huile partout, feuilles comprises, arrosez-le à mi-cuisson et finissez sous le gril.
Quelle sauce servir avec le chou-fleur rôti ?
Une sauce au yaourt grec, à l'ail, au citron et aux herbes, comme ici ; ou une sauce au tahiné détendue au citron.