Le concombre

Légume-fraîcheur par excellence, le concombre est gorgé d'eau et parfait pour les préparations estivales. La variété noa, quasi sans amertume et peu pépineuse, se mange sans l'éplucher.

Concombre noa ou concombre classique : le noa se distingue par sa quasi-absence d'amertume, ses pépins peu nombreux et sa peau fine — il se mange sans épluchage, tel quel après lavage. Une pièce pèse 300 à 500 g, en saison du printemps à la fin de l'été.

Poids : une pièce pèse 300 à 500 g.

Saison : du printemps à la fin de l'été.

Conservation : une semaine au réfrigérateur. Une fois entamé, filmé et consommé sous deux jours.

En cuisine : en salade à la vinaigrette au yaourt, en bâtonnets à l'apéritif, en tzatziki (émincé et égoutté), ou même poêlé rapidement. Dégorger au sel pour le rendre plus digeste et croquant.

Bien le choisir : ferme sur toute la longueur, une peau lisse et tendue, sans partie molle.

Questions fréquentes

Le concombre noa se pèle-t-il ?

Non : sa peau est fine et quasi sans amertume, il se mange tel quel après lavage.

Faut-il le faire dégorger ?

Au sel, oui, pour le rendre plus digeste et plus croquant, et éviter qu'il détrempe une salade.

Notre producteur : la Maison Paulmier (Orgeval, 78) cultive le concombre noa de saison.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →