Le fenouil

Son goût anisé, marqué à cru, s'adoucit à la cuisson jusqu'à devenir presque sucré. Bulbe, tige et pluches se cuisinent — rien ne se jette.

Poids : un bulbe pèse 250 à 400 g.

Saison : de l'été à l'automne en Île-de-France.

Conservation : une semaine au réfrigérateur. Coupez les tiges qui déshydratent le bulbe ; gardez les pluches pour parfumer.

En cuisine : cru et émincé finement en salade, braisé pour accompagner un poisson, rôti au four ou en velouté. Ses pluches remplacent l'aneth sur un poisson.

Bien le choisir : un bulbe blanc et ferme, sans taches, avec des pluches vertes et fraîches.

Questions fréquentes

Comment atténuer le goût anisé ?

La cuisson l'adoucit nettement, jusqu'à le rendre presque sucré. Cru, émincez-le très finement.

Les pluches se cuisinent-elles ?

Oui : elles remplacent l'aneth sur un poisson. Bulbe, tige et pluches se cuisinent, rien ne se jette.

Nos producteurs : nos maraîchers d'Île-de-France cultivent le fenouil de saison.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →