Recette poireaux et fenouil en compotée
Une compotée lente, où les légumes fondent sans se défaire. Des oignons jaunes juste colorés, déglacés au vin blanc, puis des poireaux et du fenouil émincés finement qui compotent une vingtaine de minutes. Un trait de vinaigre de cidre en fin de cuisson réveille l’ensemble. L’anis du fenouil et la douceur du poireau font tout le travail : à servir en accompagnement, chaud ou tiède.
Les ingrédients
La préparation
Rincez à l'eau claire les poireaux et les fenouils de sorte à enlever toute la terre. Épluchez les oignons, les poireaux et les fenouils puis émincez-les.
Faites chauffer dans une poêle à feu moyen (presque vif) un filet d'huile de colza. Ajoutez y les oignons pendant 3 à 4 minutes afin qu'ils soient juste colorés.
Déglacez au vin blanc sec.
Baissez la température jusqu'à feu moyen et ajoutez les fenouils et les poireaux. Laissez cuire 15-20 minutes jusqu'à les faire compoter (fondre).
Ajoutez du sel du poivre selon votre goût et une fois cuit, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.