Le céleri branche

Croquant et parfumé, le céleri branche relève aussi bien un bouillon qu'une salade. C'est un aromate de fond de cuisine autant qu'un légume à croquer.

Poids : un pied pèse environ 600 g.

Saison : de l'été à l'automne en Île-de-France.

Conservation : une semaine au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Les côtes ramollies se raffermissent dans l'eau glacée.

En cuisine : cru en bâtonnets à l'apéritif ou dans une salade Waldorf ; cuit en velouté, en gratin, ou dans un fond aromatique (avec oignon et carotte, la fameuse trilogie). Les feuilles parfument un bouillon.

Bien le choisir : des côtes fermes et cassantes, des feuilles vertes et vives, un pied bien serré.

Questions fréquentes

Combien pèse un pied de céleri branche ?

Environ 600 g.

Peut-on manger les feuilles ?

Oui : elles parfument bouillons et salades comme un aromate. Rien ne se jette.

Comment le rendre à nouveau croquant ?

Plongez les côtes ramollies quelques minutes dans l'eau glacée.

Nos producteurs : nos maraîchers d'Île-de-France cultivent le céleri branche de saison.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →