La mâche

Petite salade aux feuilles rondes et tendres, la mâche a un goût doux et légèrement noiseté. Reine de l'assiette hivernale, elle se mange presque exclusivement crue.

Poids : une portion en salade fait 40 à 50 g par personne.

Saison : de l'automne à l'hiver — c'est une salade de saison froide.

Conservation : fragile, 2 à 3 jours au réfrigérateur. Se lave délicatement à l'eau froide juste avant de servir, en ôtant les petites racines.

En cuisine : en salade avec un œuf mollet et des lardons, en accompagnement d'un poisson fumé, ou simplement assaisonnée d'une vinaigrette douce (huile de noix). Elle n'aime pas les assaisonnements agressifs.

Bien la choisir : des rosettes bien vertes et fermes, non jaunies.

Questions fréquentes

Comment la laver ?

Délicatement, à l'eau froide, en ôtant les petites racines, juste avant de servir.

Quel assaisonnement lui va ?

Doux, comme une vinaigrette à l'huile de noix : elle n'aime pas les assaisonnements agressifs.

Nos producteurs : nos maraîchers d'Île-de-France cultivent la mâche de saison.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →