La laitue et la feuille de chêne

Salades tendres par excellence, la laitue et la feuille de chêne (verte ou rouge) apportent du moelleux là où la batavia apporte du croquant. Fragiles, elles se cueillent et se consomment vite.

Poids : une pièce pèse 200 à 400 g.

Saison : du printemps à l'automne en plein champ.

Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, à l'abri de l'humidité. Se lave et s'essore au dernier moment ; l'assaisonnement se fait juste avant de servir, sinon elle retombe.

En cuisine : en salade simple à la vinaigrette, en accompagnement frais, ou en fond d'assiette. La laitue se braise aussi, à l'ancienne, avec des petits pois.

Bien la choisir : des feuilles turgescentes et brillantes, un cœur ferme, sans bord flétri.

Questions fréquentes

Quand l'assaisonner ?

Juste avant de servir : la vinaigrette fait retomber les feuilles tendres si on l'ajoute trop tôt.

Se conserve-t-elle longtemps ?

Non : 2 à 3 jours au réfrigérateur, à l'abri de l'humidité.

Notre producteur : Élise et Thierry Riant (Carrières-sur-Seine, 78) cultivent les salades de plein champ.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →