Le persil

L'herbe la plus utilisée des cuisines françaises, en deux familles : le plat, plus parfumé, pour la cuisine ; le frisé, plus décoratif, pour le dressage.

Poids : une botte pèse 80 à 100 g.

Saison : disponible une grande partie de l'année ; pleine forme du printemps à l'automne.

Conservation : les tiges dans un verre d'eau au réfrigérateur, comme un bouquet, ou dans un linge humide. Se congèle très bien, ciselé.

En cuisine : en persillade avec de l'ail, dans un taboulé, sur un poisson en papillote, ou pour finir un plat. Les tiges parfument un bouillon.

Bien le choisir : des feuilles bien vertes et dressées, sans jaunissement ni flétrissure.

Questions fréquentes

Persil plat ou frisé ?

Le plat est plus parfumé, on le réserve à la cuisine ; le frisé, plus décoratif, sert surtout au dressage.

Comment le conserver ?

Les tiges dans un verre d'eau au réfrigérateur, comme un bouquet, ou dans un linge humide. Il se congèle très bien, ciselé d'avance.

Les tiges se cuisinent-elles ?

Oui : elles parfument un bouillon ou un jus, inutile de les jeter.

Notre producteur : Élise et Thierry Riant (Carrières-sur-Seine, 78) cultivent le persil de saison.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →