Le poivron

Charnu et coloré, le poivron est le compagnon du soleil : cru il croque, grillé et pelé il devient doux et fumé. Rouge, jaune ou vert, c'est la même plante cueillie à des stades de maturité différents.

Poids : de 150 à 250 g pour un poivron carré ; les variétés allongées, type corne de bœuf, sont plus légères.

Saison : le plein été et le début d'automne, de juillet à octobre.

Conservation : quelques jours à température ambiante, à l'abri du soleil ; une bonne semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Grillé et pelé, il se garde plusieurs jours sous un filet d'huile d'olive.

En cuisine : grillé puis pelé et mariné, rôti au four, poêlé en lamelles, farci au riz, ou mijoté en piperade et en ratatouille avec l'aubergine et la courgette. Réduit en velouté, il se marie à la tomate rôtie. Le rouge et le jaune, plus doux, passent aussi bien en cru qu'en cuisson.

Bien le choisir : une peau lisse, brillante et tendue, une chair ferme, un fruit lourd en main et un pédoncule bien vert ; un poivron ridé ou taché de mou a perdu sa fraîcheur.

Questions fréquentes

Quelle différence entre poivron vert, rouge et jaune ?

C'est la même plante à des stades de maturité différents : le vert est cueilli avant maturité, plus végétal et légèrement amer ; le rouge, le jaune et l'orange sont mûrs, donc plus doux et sucrés.

Faut-il peler le poivron ?

Pour une chair fondante et plus digeste, oui : faites-le rôtir au four ou griller jusqu'à ce que la peau cloque, enfermez-le quelques minutes dans un saladier couvert, puis la peau se retire toute seule.

Poivron et piment, est-ce la même chose ?

Ils sont de la même famille, mais le poivron est doux, sans piquant, quand le piment contient de la capsaïcine. On ne les dose pas de la même façon en cuisine.

Nos producteurs : Clem & Ju Collas (Cormeilles-en-Parisis, 95) et Thierry Le Caer (Val-d'Oise, 95) cultivent le poivron de saison.

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