Poivrons rôtis marinés à l'ail et au basilic
Fin août, les poivrons d'Île-de-France sont charnus et sucrés comme jamais. Passés au four jusqu'à ce que la peau cloque, ils se pèlent tout seuls et libèrent une chair fondante et parfumée. On la laisse mariner une nuit dans l'huile d'olive avec de l'ail et quelques feuilles de basilic : le lendemain, c'est encore meilleur. Une entrée qui se prépare tranquillement à l'avance et se garde plusieurs jours au frais.
Les ingrédients
La préparation
Préchauffez votre four à 220 degrés. Rincez et séchez les poivrons, posez-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et roulez-les pour bien les enrober.
Enfournez 35 à 40 min en les retournant à mi-cuisson : la peau doit cloquer et noircir par endroits, et la chair s'affaisser.
À la sortie du four, enfermez les poivrons encore chauds dans un saladier couvert d'une assiette et laissez-les tiédir 15 min : la vapeur décolle la peau toute seule.
Pelez-les avec les doigts, ouvrez-les au-dessus d'un bol pour récupérer le jus de cuisson, retirez le pédoncule et les pépins, puis détaillez la chair en lanières d'environ 2 cm.
Dans un plat creux, mélangez les lanières avec l'ail dégermé et finement émincé, le vinaigre, le jus de cuisson filtré, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez le basilic grossièrement ciselé.
Filmez et réservez au frais au moins 2 h, idéalement une nuit entière. Sortez le plat 15 min avant de servir, avec du bon pain pour saucer.
Ne jetez surtout pas le jus rendu par les poivrons pendant la cuisson : filtré, il concentre tout le sucre du légume et remplace avantageusement une partie de l'huile dans la marinade. Et quand les poivrons sont mangés, l'huile parfumée restée au fond du plat fait une vinaigrette formidable ou nappe des pâtes chaudes.