Salade tiède de haricots verts, échalote et noisettes
Quand les haricots verts croquent sous la dent, l'été est bien là ! On les cantonne souvent au rôle d'accompagnement discret, pourtant ils méritent mieux. Ici, on les sert tièdes, nappés d'une vinaigrette à l'échalote, réveillés par des tomates cerises et une pluie de noisettes torréfiées. Une salade de saison fraîche, gourmande et prête en un clin d'œil.
Les ingrédients
La préparation
Équeutez les haricots verts et plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée. Laissez-les cuire 8 à 10 min : ils doivent rester légèrement croquants sous la dent.
Égouttez-les puis plongez-les aussitôt dans un saladier d’eau glacée : ce choc thermique fixe leur belle couleur verte et stoppe la cuisson. Égouttez de nouveau.
Pendant ce temps, faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle 3 à 4 min, en remuant. Laissez-les tiédir, puis concassez-les grossièrement.
Préparez la vinaigrette : ciselez finement l’échalote, puis mélangez-la avec la moutarde, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Dans un grand saladier, réunissez les haricots verts encore tièdes, les tomates cerises coupées en deux et la vinaigrette. Mélangez délicatement, puis parsemez de noisettes concassées et de persil ciselé.
Servez cette salade encore tiède, c’est là qu’elle est la meilleure : les haricots souples s’imprègnent bien mieux de la vinaigrette. Pour en faire un plat complet, ajoutez un œuf mollet et quelques copeaux de vieux comté. Et ne jetez pas l’eau de cuisson des haricots : une fois refroidie, elle arrose vos plantes ou parfume un bouillon maison.