L'échalote

Plus fine et plus douce que l'oignon, l'échalote est l'alliée des sauces et des vinaigrettes. Elle fond discrètement là où l'oignon s'impose.

Poids : de 15 à 40 g pièce selon le calibre ; comptez 5 à 10 échalotes pour 200 g.

Saison : récolte en été, disponible ensuite toute l'année en conservation.

Conservation : plusieurs semaines dans un endroit sec, sombre et aéré, comme l'oignon.

En cuisine : crue et ciselée dans une vinaigrette ou sur des huîtres ; caramélisée pour une sauce au vin (bordelaise, beurre blanc). Sa douceur permet de la confire sans amertume.

Bien la choisir : ferme, une peau sèche et lisse, sans germe ni tache molle.

Questions fréquentes

Échalote ou oignon ?

L'échalote est plus fine, plus douce et moins agressive : elle fond dans les sauces là où l'oignon s'impose.

Combien pèse une échalote ?

15 à 40 g pièce ; comptez 5 à 10 échalotes pour 200 g.

Grise, longue ou échalion ?

La grise est la plus parfumée ; la longue, classique ; l'échalion (« cuisse de poulet »), plus doux et plus facile à émincer.

Notre producteur : la Ferme du Lavoir (Jumeauville, 78) cultive l'échalote traditionnelle et l'échalion.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →