Velouté de petits pois
Un petit pois écossé le matin n’a rien à voir avec un autre : il est sucré, vert, presque cru sous la dent — et c’est tout le velouté qui s’en trouve changé. Vingt minutes d’eau salée, un tour de blender avec une cuillère de crème fraîche épaisse, et l’on pose dessus des oignons blancs caramélisés au beurre, du lard et du persil haché.
Les ingrédients
La préparation
Commencez par écosser les petits pois et les mettre dans un bol.
Ensuite épluchez et émincez les oignons blancs et tranchez votre lard.
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et mettez-y vos petits pois. Laissez cuire 20 minutes.
Faites fondre le beurre dans une poêle et caramélisez y les oignons et le lard.
Pendant la cuisson, lavez, effeuillez puis hachez votre persil plat.
Une fois les petits pois cuits, mettez les dans un blender avec deux cuillères à soupe d'eau de cuisson et la crème fraîche. Ajoutez du sel et du poivre puis mixez le tout jusqu'à obtenir la texture voulue.
Servez dans un bol, ajoutez les oignons, les lardons et le persil.