L'oignon blanc

L'oignon blanc « nouveau » est en réalité un oignon récolté avant maturité, vendu en botte avec sa tige verte. Plus doux et plus croquant que l'oignon de garde, il se déguste presque comme un légume à part entière.

Quelle différence entre oignon blanc et oignon nouveau ? Aucune : c'est le même oignon, récolté jeune avant maturité et vendu en botte avec ses fanes vertes. Plus doux et plus croquant que l'oignon de garde, il est disponible du printemps au début de l'été et se conserve une petite semaine au frais.

Poids : une botte pèse 300 à 500 g (5 à 8 petits oignons avec leurs fanes).

Saison : du printemps au début de l'été — c'est un produit strictement saisonnier.

Conservation : contrairement à l'oignon jaune, il ne se garde pas : au frais, une petite semaine maximum. À consommer rapidement.

En cuisine : cru en salade, glacé à blanc pour accompagner petits pois et fèves, ou grillé entier. Les fanes se cuisinent comme de la ciboulette.

Bien le choisir : des fanes bien vertes et fermes (signe de fraîcheur), un bulbe blanc et net.

Questions fréquentes

Oignon blanc ou oignon nouveau, est-ce pareil ?

Oui : c'est un oignon récolté jeune, avant maturité, vendu en botte avec ses fanes vertes.

Se conserve-t-il comme l'oignon jaune ?

Non, il est fragile : une petite semaine au frais, à consommer rapidement.

Que faire des fanes ?

Elles se cuisinent comme de la ciboulette, ciselées crues ou ajoutées en fin de cuisson.

Nos producteurs : nos maraîchers d'Île-de-France récoltent l'oignon blanc en botte au printemps.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →