La carotte

Racine incontournable, sucrée et polyvalente, la carotte se décline en botte (avec fanes, plus jeune et tendre) ou en vrac (de garde). Les variétés colorées — jaune, violette — animent une assiette.

Poids : une carotte moyenne pèse 60 à 100 g ; une botte, environ 500 g avec les fanes.

Saison : la carotte botte au printemps et en été, la carotte de garde à l'automne et en hiver.

Conservation : sans les fanes (qui la déshydratent), plusieurs semaines dans le bac à légumes. Coupez les fanes dès réception — elles se cuisinent en pesto ou en velouté.

En cuisine : râpée, en velouté, glacée, rôtie ou dans un fond aromatique. Les variétés jaunes et violettes se prêtent aux dressages colorés.

Bien la choisir : ferme, une couleur vive, sans fentes ; des fanes fraîches et vertes si elle est vendue en botte.

Questions fréquentes

Faut-il retirer les fanes ?

Oui, dès réception : elles déshydratent la racine. Gardez-les pour un pesto ou un velouté de fanes.

Combien pèse une carotte ?

60 à 100 g pièce ; une botte fait environ 500 g avec les fanes.

Nos producteurs : Thierry Le Caer (95) pour la carotte botte, la Ferme Frichot (78) pour les nantaises jaunes et violettes.

Le prix suit la saison et le marché. Retrouvez le tarif du moment sur notre mercuriale. Accéder à la mercuriale →