Velouté de fanes de carottes
Les fanes d’une botte de carottes ont un goût franc, herbacé, qui ne demande qu’à s’exprimer — et elles finissent trop souvent à la poubelle. Fondues avec un oignon, quelques pommes de terre et une carotte, puis mixées avec un peu de crème, elles donnent un velouté d’un vert profond. On ne garde que les feuilles bien vertes : les tiges rendraient la texture filandreuse.
Les ingrédients
La préparation
Dans une casserole avec de l’huile d’olive, faire suer les oignons épluchés et émincés quelques minutes à peine, sans les colorer.
Ajouter ensuite les pommes de terre et les carottes pelées et coupées en fines rondelles, remuez très régulièrement, mettre les fanes bien lavées et grossièrement coupées (on utilise uniquement les feuilles bien vertes, on enlève les jaunes et les marrons ainsi que les tiges sinon le velouté sera trop filandreux), faire revenir quelques minutes, verser enfin un bouillon (de légumes ou de poulet par exemple) ou simplement de l’eau bouillante avec des herbes, salez, poivrez et laisser mijoter à couvert 20 à 30 minutes.
Ajouter la crème et mixer.
C’est encore meilleur avec des croûtons dorés à la poêle.