Pesto aux fanes de carottes
Les fanes d’une botte de carottes partent trop vite à la poubelle. Mixées avec de l’ail, des pignons de pin, du parmesan, un trait de citron et quelques feuilles de persil, elles donnent un pesto d’un vert franc, plus végétal et plus vif que le basilic. Dix minutes au mixeur ou au mortier, et il accompagne aussi bien des pâtes qu’une tartine de pain de campagne. On le réussit tout aussi bien avec des fanes de betteraves, de radis ou de navets.
Les ingrédients
La préparation
Au mixeur : mettez le tout dans un mixeur en commençant par hacher grossièrement les fanes de carottes et l’ail, puis en ajoutant les pignons de pin (torréfiés si possible), le parmesan, le persil, le citron, l’huile, le sel et le poivre. Mixez.
Au mortier : commencez par piler les pignons de pin (torréfiés si possible), puis ajouter l’ail et les fanes de carottes. Piler de nouveau. Ajouter le parmesan fraîchement râpé, le citron, l’huile d’olive, sel et poivre. Mélanger.
Torréfiez les pignons avant de les piler : à la poêle, bien répartis, sans matière grasse, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils brunissent très légèrement — le goût y gagne en profondeur. Les graines de tournesol remplacent très bien les pignons. Ce pesto se sert avec des pâtes, dans un plat poulet-pommes de terre, dans des œufs cocotte ou, plus original, dans une pâte à gaufres salées.