Grenailles rôties au four, ail en chemise et persil
C'est en plein été que les grenailles sont à leur meilleur : tout juste arrachées, la peau si fine qu'on ne les épluche pas. Un passage au four suffit à les rendre dorées et croustillantes dehors, fondantes dedans. On les rôtit avec des gousses d'ail en chemise et une poignée de persil jetée à la sortie du four. L'accompagnement qui met tout le monde d'accord.
Les ingrédients
La préparation
Préchauffez votre four à 200 degrés. Rincez les grenailles à l’eau froide et frottez-les pour retirer la terre, mais ne les épluchez pas : leur peau fine fait toute leur gourmandise. Séchez-les soigneusement dans un torchon.
Coupez en deux les plus grosses afin que toutes aient la même taille, gage d’une cuisson homogène. Séparez la tête d’ail en gousses sans les éplucher.
Dans un saladier, mélangez les grenailles avec l’huile d’olive, les gousses d’ail en chemise, le thym, du sel et du poivre, jusqu’à ce que chaque pomme de terre soit bien enrobée.
Étalez-les en une seule couche sur une plaque, côté coupé vers le bas et sans les serrer : c’est ce qui leur permet de dorer plutôt que de cuire à la vapeur. Enfournez 30 à 35 min en les remuant à mi-cuisson.
Elles sont prêtes quand la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance et que la peau est bien dorée. Ajoutez la noix de beurre à la sortie du four, parsemez de persil ciselé et d’un peu de fleur de sel, puis servez aussitôt.
Les gousses d’ail confites dans leur chemise sont un trésor : pressez-les entre vos doigts pour en extraire la pulpe fondante et écrasez-la dans un yaourt grec avec un filet de citron. Vous obtenez une sauce parfaite pour y tremper les grenailles. Et s’il vous reste des pommes de terre, faites-les sauter le lendemain à la poêle avec un œuf : rien ne se perd.