Butternut farci dans son enveloppe naturelle
La courge butternut se suffit à elle-même : évidée puis rôtie, elle devient son propre plat de service. On la garnit d’une farce généreuse où l’oignon rouge fondu rencontre la chair à saucisse, relevée d’une pointe d’ail et d’un peu de coulis de tomate, avant de gratiner sous le fromage. Une butternut de plein champ, cueillie à maturité, apporte ici toute sa douceur légèrement sucrée.
Les ingrédients
La préparation
Couper en deux la butternut verticalement, retirer fibres et pépins qu’on met de côté. Quadriller au couteau les butternut. Cuire 25 min au four à 180°.
Pendant ce temps, préparer la farce : dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire revenir à peine les oignons rouges épluchés et émincés, ajouter la chair à saucisse ou viande hachée, du sel, du poivre. Éventuellement du coulis de tomates, des herbes et épices.
Une fois la première cuisson du butternut terminée, le sortir du four et prolonger la cavité en grattant le quadrillage dans les demi-butternut en laissant une paroi d’au moins un bon centimètre, puis mettre la chair récupérée dans la poêle, avec la farce, pour quelques minutes. Mettre ensuite la farce dans les butternut, et ajouter du fromage de chèvre ou de la mozzarella sur le dessus.
Dernière étape : la cuisson : au four pour une quinzaine de minutes, le temps de faire gratiner le fromage, toujours à 180°.
Ne jetez pas les graines ! Lavées, séchées puis passées au four 12 min à 180° avec un filet d’huile d’olive et quelques épices, elles font un apéritif sain et original, et se conservent très bien en bocal. Pour un plat encore plus complet, ajoutez à la farce du quinoa (avec des raisins secs préalablement gonflés), du boulgour ou du riz, et un peu de parmesan.