Gratin de blettes et pommes de terre
En septembre, les blettes d'Île-de-France sont à leur meilleur : côtes larges et nacrées, feuilles d'un vert profond. On les marie ici à des pommes de terre à chair ferme et à une béchamel parfumée à la muscade et à l'ail, avant de passer le tout au four jusqu'à la croûte dorée. Un gratin réconfortant qui cuisine la blette en entier, côtes comprises, et annonce joliment les premiers soirs frais.
Les ingrédients
La préparation
Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7). Laver les blettes, séparer les côtes des feuilles. Détailler les côtes en tronçons de 3 cm en retirant les fils les plus épais, et ciseler grossièrement les feuilles.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger les côtes 8 minutes, ajouter les feuilles la dernière minute, puis égoutter et presser délicatement pour retirer l'excès d'eau.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 3 mm. Les cuire 8 minutes dans une eau salée frémissante : elles doivent rester fermes. Égoutter.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer 1 minute sans coloration. Verser le lait peu à peu en fouettant, ajouter l'ail pelé et écrasé, la muscade, du sel et du poivre. Laisser épaissir 5 minutes à feu doux.
Beurrer un plat à gratin. Alterner une couche de pommes de terre, une couche de blettes et un peu de béchamel, puis terminer par le reste de béchamel. Parsemer de comté râpé.
Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le gratin bouillonnant sur les bords. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Ne jetez pas l'eau de cuisson des côtes : légèrement parfumée, elle remplace une partie du lait dans la béchamel et allège le gratin sans rien lui enlever de son fondant.