Gratin de blettes et pommes de terre
Les ingrédients pour 4 personnes
- 800 gblettes (côtes et feuilles)
- 600 gpommes de terre à chair ferme
- 60 cllait entier
- 50 gbeurre, et un peu pour le plat
- 50 gfarine
- 2 gousses d'ail
- 80 gcomté râpé
- une pincée noix de muscade râpée
- une poignée gros sel pour l'eau
- à votre goût sel fin, poivre du moulin
La préparation
0 / 6 étapes · touchez une étape pour la cocher- 1Préparer les blettes
Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les blettes et séparez les côtes des feuilles. Taillez les côtes en tronçons de 3 cm en retirant les fils les plus épais, et ciselez grossièrement les feuilles.
- 2Blanchir et presser
Plongez les côtes 8 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée et retirez-les à l'écumoire. Plongez ensuite les feuilles 1 min dans la même eau, égouttez et pressez le tout délicatement pour retirer l'excès d'eau.
- 3Précuire les pommes de terre
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 3 mm et cuisez-les 8 min dans une eau salée frémissante : elles doivent rester fermes. Égouttez.
- 4Préparer la béchamel
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 1 min sans coloration. Versez le lait peu à peu en fouettant, ajoutez l'ail écrasé, la muscade, du sel et du poivre, et laissez épaissir 5 min à feu doux.
- 5Monter le gratin
Beurrez un plat à gratin. Alternez une couche de pommes de terre, une couche de blettes et un peu de béchamel, puis terminez par le reste de béchamel et le comté râpé.
- 6Gratiner
Enfournez 30 à 35 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le gratin bouillonnant sur les bords. Laissez reposer 5 min avant de servir.
Les autres recettes de blettes
Une recette par envie, toutes avec leur conseil de chef.
La recette de base27 minAu beurre, la recette de base
La recette de base, en tête du guide de la blette.
Four65 minGratin à la béchamel
Côtes et vert, béchamel et comté, sans pommes de terre.
Mijoté50 minCôtes à la tomate
Mijotées à l'ail et au thym, le vert ajouté à la fin.
Four75 minTarte au chèvre
Comme une quiche, avec du chèvre frais et de la menthe.
Four85 minTourte niçoise sucrée
Le dessert de Nice : sucrée, aux raisins et aux pignons, sous des croisillons.
Casserole45 minSoupe aux pommes de terre
Les côtes cuisent avec les pommes de terre, le vert à la fin.
Poêle30 minPoêlée à l'ail
Côtes blanchies puis poêlées, feuilles tombées, pignons et citron.
Avec quoi les servir
Touchez un accompagnement ou faites tourner l'assiette : l'accord et le producteur s'affichent.
Une salade verte
Une mâche et une vinaigrette moutardée : la fraîcheur à côté d'un plat complet.
La mâche →Une volaille rôtie
Pour un repas de fête : le gratin à côté d'un poulet rôti et de son jus.
Le poulet fermier de la Ferme de Van der Heyden →Une pièce de bœuf
Une côte de bœuf saisie : le gratin remplace les frites.
Le bœuf Black Angus de la Ferme de Germainville →Une truite au four
Une truite rôtie : le fondant du gratin contre la chair nacrée du poisson.
La truite de la Pisciculture de Villette →Trois façons de la changer
Choisissez une variante : voici ce qui change par rapport à la recette.
Sans pommes de terre
Plus léger, en accompagnement : c'est notre gratin de blettes à la béchamel.
Au lard
Ajoutez 150 g de lardons dorés entre les couches : un gratin plus rustique.
Au chèvre
Remplacez le comté par un chèvre frais émietté sur le dessus.
À l'avance et pour la conserver
Pour gagner du temps, à la maison comme en cuisine.
La veille
Montez le gratin entier et gardez-le au frais, filmé au contact : il ne reste qu'à l'enfourner.
Conserver
Cuit, il se garde deux jours au réfrigérateur, couvert.
Réchauffer
20 min au four à 180 °C, couvert les 10 premières minutes.
D'où viennent nos blettes
La blette
Deux légumes en un : la côte croquante et la feuille fondante. Les nôtres : côtes blanches ou multicolores, selon la récolte de nos trois maraîchers d'Île-de-France.
Clem & Ju Collas
Clémence et Julien Collas, maraîchers dans le Val-d'Oise, en agriculture raisonnée depuis trois générations. L'un de nos trois producteurs de blettes.
Découvrir la ferme →Le gratin de blettes au service
Un plat complet qui se monte la veille en bac gastro et se gratine au service, en portions. Passez la jauge en mode « En cuisine » pour les quantités de vos couverts.
Voir la mercurialePrendre rendez-vousQuestions fréquentes
Faut-il précuire les pommes de terre pour un gratin de blettes ?
Oui : 8 minutes à l'eau frémissante, en rondelles de 3 mm. Elles finissent de cuire au four sans rester fermes.
Quelles pommes de terre choisir ?
Une chair ferme, qui garde sa forme à la cuisson et ne se défait pas dans la béchamel.
Comment éviter un gratin trop liquide ?
Pressez bien les blettes après les avoir blanchies et faites une béchamel épaisse, qui nappe la cuillère.
Peut-on préparer le gratin la veille ?
Oui : montez-le entièrement, filmez-le au contact et enfournez-le au moment voulu, en ajoutant 5 minutes de cuisson.