Le carnet des ingrédients

Saison, poids, conservation, cuisson : nos fiches pratiques, ingrédient par ingrédient.

La blette

Deux légumes en un : la côte croquante et le vert fondant. Comment séparer, cuire et sublimer la blette.

Doux et croquant, l'oignon blanc nouveau se croque cru ou se glace à peine poêlé. Sa pleine saison, au printemps.

Le couteau suisse de la cuisine : fondu, caramélisé ou cru. Poids, conservation et l'astuce anti-larmes.

Rose, blanc ou fumé, l'ail est la base aromatique dont aucune cuisine ne se passe. Bien le choisir, le conserver et le doser.

Petite, fondante et bonne avec sa peau : la grenaille se rôtit entière et fait mouche à côté d'une viande. Saison, conservation...